TRANG THÔNG TIN LUẬN ÁN TIẾN SỸ
Tên đề tài luận án: Xây dựng công thức tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm thông dụng cho học sinh 7-10 tuổi theo hướng dẫn của Tổ chức Y tế thế giới và đánh giá hiệu quả
Chuyên ngành: Dinh dưỡng – Mã số: 9720401
Họ và tên nghiên cứu sinh: TRẦN KHÁNH VÂN
Người hướng dẫn: PGS.TS. Nguyễn Xuân Hiệp (Bệnh viện Mắt Trung ương), PGS.TS Trần Thúy Nga (Viện Dinh dưỡng)
Tên cơ sở đào tạo: Viện Dinh dưỡng Quốc gia
Cơ sở đào tạo: Viện Dinh dưỡng
1. NHỮNG KẾT QUẢ CHÍNH CỦA LUẬN ÁN
– Công thức tăng cường VCDD vào sữa: Bao gồm thành phần và hàm lượng VCDD tăng cường vào thực phẩm (đánh giá với sữa) đáp ứng mức dự phòng tình trạng cạn kiệt dự trữ của 21 loại vitamin và khoáng chất khác nhau, an toàn, cảm quan tốt dùng cho học sinh tiểu học 7-10 tuổi
– Sữa tươi tăng cường vi chất dinh dưỡng và sữa tiệt trùng tăng cường vi chất dinh dưỡng có hiệu quả cải thiện chỉ số nhân trắc:Sau 6 tháng, các chỉ số nhân trắc của nhóm sử dụng sữa tươi tăng cường VCDD với cân nặng tăng 1,81kg, chiều cao tăng 3,29cm, chỉ số BMI tăng 0,34kg/m2 và nhóm sử dụng sữa tiệt trùng tăng cường VCDD tăng tương ứng 1,76kg; 3,38cm, và 0,3kg/m2 có ý nghĩa so với nhóm chứng (p<0,001). Tỷ lệ SDD thể thấp còi giảm từ 14,5% xuống còn 12,9% ở nhóm sử dụng sữa tươi tăng cường VCDD và giảm từ 16,9% xuống 14,2% ở nhóm sử dụng sữa tiệt trùng tăng cường VCDD (p<0,05).
Sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng đã cải thiện hàm lượng vitamin A, haemoglobin, sắt và kẽm huyết thanh: Sau 6 tháng: Tỷ lệ thiếu vitamin A TLS và nguy cơ thiếu vitamin A TLS của 2 nhóm giảm có ý nghĩa (p<0,01) so với nhóm chứng (nhóm 1 giảm 24,7%, nhóm 3 giảm 18,2% và nhóm chứng giảm 12,3%). Hàm lượng Hb sau 6 tháng cải thiện có ý nghĩa so với nhóm chứng (p<0,01). Chênh lệch nồng độ ferritin huyết thanh trung vị sau 6 tháng so với trước can thiệp ở nhóm sử dụng sữa tươi tăng cường VCDD (19,6µg/L) và nhóm sử dụng sữa tiệt trùng tăng cường VCDD (15,2 µg/l) cải thiện có ý nghĩa so với nhóm chứng (p<0,01). Chênh lệch nồng độ kẽm huyết thanh sau 6 tháng so với trước can thiệp ở nhóm sử dụng sữa tươi tăng cường VCDD (0,65µmol/L) và nhóm sử dụng sữa tiệt trùng tăng cường VCDD (0,75µmol/L) cải thiện có ý nghĩa so với nhóm chứng (p<0,01).
2. NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN
Lần đầu tiên ở Việt Nam, nghiên cứu đã xây dựng hoàn thiện một công thức bao gồm thành phần và hàm lượng 21 vi chất dinh dưỡng tăng cường vào thực phẩm thông dụng cho trẻ em (áp dụng đánh giá hiệu quả cho sữa) sử dụng cho trẻ em tuổi học đường, cập nhật các hướng dẫn của Tổ chức Y tế thế giới, tham chiếu các quy định, hướng dẫn của các nước phát triển và các tổ chức quốc tế khác. Nghiên cứu cũng cung cấp bằng chứng khoa học chứng minh hiệu quả của việc sử dụng sữa tăng cường VCDD theo thành phần và hàm lượng đã xây dựng tới tình trạng dinh dưỡng và VCDD của học sinh tuổi học đường,
3. KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG TRONG THỰC TẾ
Sữa tăng cường VCDD có thể được áp dụng rộng rãi trong cộng đồng cho học sinh tiểu học. Công thức gồm thành phần và hàm lượng VCDD có thể sử dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau
4. HƯỚNG NGHIÊN CỨU TIẾP THEO
Sữa tăng cường VCDD có thể đánh giá hiệu quả ở các địa phương khác. Trên cơ sở thành công của nghiên cứu có thể xây dựng thành phần và hàm lượng VCDD cho các đối tượng khác.
