THÔNG TIN TÓM TẮT VỀ NHỮNG KẾT LUẬN MỚI CỦA LUẬN ÁN TIẾN SĨ
(Thông tin đưa lên trang Web)
Tên luận án: Nghiên cứu thu nhận gellan từ Sphingomonas paucimobilis định hướng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
Ngành: Công nghệ Sinh học Mã số: 9420201
Nghiên cứu sinh: Nguyễn Thị Hồng Hà
Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Nguyễn Thị Xuân Sâm; TS. Trần Thị Mai
Cơ sở đào tạo: Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
TÓM TẮT KẾT LUẬN MỚI CỦA LUẬN ÁN
1. Đã xác định được điều kiện thích hợp cho quá trình sinh tổng hợp gellan từ chúng S. paucimobillis GL12 trên hệ thống bình lên men 10 lít đạt 32,8 g/lit sau 58 giờ lên men (glucose 3,6%, đậu tương 2,1%, L-threonine 0,06%, tỷ lệ giống cấp 8%, pH 7 ở 30°C, tốc độ thổi khỉ 1 lít/lit/phút và khuấy 275 vòng/phút, bổ sung H₂O, (2, 2, 3 và 4 mM) tương ứng vào các thời điểm (6, 12, 18 và 24 giờ).
2. Đã xây dựng được qui trình thu nhận chế phẩm gellan dưới dạng bột tử dịch lên men S.paucimobillis GL12 đạt hiệu suất thu hồi 76,9% (tiền xử lý dịch lên men (95°C – 15 phút): Làm nguội dịch, ly tâm thu dịch nổi (7000 v/ph – 15 phút): Kết tủa gellan bằng ethanol (tỷ lệ dịch lên men/ethanol bằng ½); Sấy kết tủa ở 80°C, tốc độ thổi khỉ 1 m/s trong 24 giờ, Nghiền, thu chế phẩm dạng bột).
3. Đã xây dựng được quy trình chuyên hóa gellan thành gellan khử acyl từ dịch lên men với hiệu suất thu hồi đạt 76% (Điều chỉnh dịch lên men tới pH 10 bằng NaOH 2M, giữ ở 80°C trong 10 phút, hạ nhiệt và trung hòa về pH 7 bằng HCI. Kết tủa gellan khử acyl bằng ethanol (tỷ lệ dịch/ethanol bằng ½), thu tủa và sấy ở 80°C, tốc độ thổi khi 1 m/s, sau 24 giờ, nghiền thu chế phẩm dạng bột). 4. Đã đánh giá được một số đặc tỉnh chế phẩm làm cơ sở cho các nghiên cứu ứng dụng: Gellan: có trọng lượng phân từ 1,3 x 10 Da. Độ nhớt của dung dịch 1% ở 25°C là 2870 Cp. Nhiệt độ bắt đầu tạo gel ≥ 75°C, gel mềm và đàn hồi, khả năng tạo gel với ion Ca và ion Na là 100% hạt gel tạo ra bền vững. Gellan khứ acyl: độ deacyl 86%, độ bền gel 437 g/cm². Nhiệt độ bắt đầu tạo gel khoảng 2 35°C, gel cứng và giòn.
5. Đã thử nghiệm ứng dụng chế phẩm gellan từ chùng S. paucimobilis GL12 cho tạo màng bao bảo quản chuối. Dung dịch tạo màng bao (gellan 0,3%, glycerol 0,5%, axit oleic 0,2% và dầu hướng dương 0,025%) có khả năng ngăn khí và giữ nước, kéo dài thời gian bảo quản chuối được 18 ngày ở nhiệt độ 22°C, tăng gấp 2 lần so với đối chứng; tỷ lệ hao hụt 5,34%; độ cứng của quả đạt 2,84 kg/cm²; độ sáng vỏ quả là 56,22. Chuối bảo quản vẫn giữ được màu vàng đẹp, vỏ bóng tươi, vị ngọt, thơm ngon.
Bước đầu ứng dụng chế phẩm gellan khử acyl trong sản xuất thạch dừa với tỷ lệ phối chế 0,6%, đã cải thiện độ trong và giòn cho sản phẩm so với đối chứng dùng băng agar.
