THÔNG TIN TÓM TẮT VỀ NHỮNG KẾT LUẬN MỚI CỦA LUẬN ÁN TIẾN SĨ
Tên đề tài: “Nghiên cứu mô phỏng và xác định chế độ cấp đông hợp lý cho cá tra Việt Nam”.
Chuyên ngành: Kỹ Thuật Nhiệt
Mã số: 62520115
Nghiên cứu sinh: Đỗ Hữu Hoàng
Người hướng dẫn khoa học:
1. GS. TSKH. Đặng Quốc Phú
2. TS. Nguyễn Việt Dũng
Cơ sở đào tạo: ĐH Bách khoa Hà Nội
Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài nghiên cứu
Ý nghĩa khoa học:
Phát triển phương pháp que thăm kép – xung nhiệt và chế tạo thành công thiết bị đo hệ số dẫn nhiệt (T), hệ số dẫn nhiệt độ a(T) ở dưới nhiệt độ điểm đông;
Xây dựng cơ sở dữ liệu các thông số nhiệt vật lý của cá tra trong dải nhiệt độ [-40°C + 40°C];
Xây dựng mô hình mô phỏng quá trình làm lạnh và cấp đông cá tra, dùng để dự đoán thời gian cấp đông và đánh giá ảnh hưởng của các thông số của môi trường cấp đông tới quá trình cấp đông.
Ý nghĩa thực tiễn :
Xây dựng được bảng các tính chất nhiệt vật lý của cá da trơn phụ thuộc vào nhiệt độ, là các thông số cần thiết dùng để tính toán thiết kế các quá trình chế biến nhiệt của cá da trơn (sấy, làm lạnh, cấp đông).
Dự đoán thời gian cấp đông của cá tra, đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian cấp đông, từ đó đề xuất quy trình cấp đông cá da trơn phù hợp (hợp lý) vừa đảm bảo chất lượng nhưng lại tiết kiệm năng lượng áp dụng trong quy mô công nghiệp;
Xây dựng cơ sở tính toán thiết kế hệ thống lạnh phù hợp.
Bố cục luận văn được chia thành 5 chương, Luận án dày 117 trang với 13 phụ lục và 115 TLTK.
