NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN
Tên đề tài luận án: Nghiên cứu thành phần hóa học và xây dựng quy trình chế biến sản phẩm có tác dụng tăng cường sức khỏe từ cua lột (Scylla)
Chuyên ngành đào tạo: Kỹ thuật hóa học
Mã số: 9 52 03 01
Họ và tên NCS: Nguyễn Thị Phương Lan
Khóa đào tạo: 2016-2021
Chức danh, học vị, họ và tên người hướng dẫn:
1. PGS.TS. Nguyễn Quyết Chiến
2. TS. Lê Tất Thành
Tên cơ sở đào tạo: Học viện Khoa học và Công nghệ – Viện Hàn Lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam.
Nội dung: nêu ngắn gọn những đóng góp mới về mặt học thuật, lý luận, những luận điểm mới rút ra được từ kết quả nghiên cứu, khảo sát của luận án:
1. Lần đầu tiên cua lột Scylla của Việt Nam được nghiên cứu toàn diện về các thành phần hóa học và hoạt tính sinh học, đặc biệt là về hàm lượng, thành phần và cấu trúc hóa học của các nhóm chất lipid.
2. Là công trình đầu tiên nghiên cứu và xác định được 58 dạng phân tửphospholipid trong cua lột Scylla bao gồm: 4 dạng PE, 23 dạng PC, 15 dạng PS, 10 dạng PI, 3 dạng LPC và 3 dạng LPE. Tổng lipid và lipid phân cực thể hiện khả năng ức chế sản sinh NO trên dòng tế bào RAW 264.7. Các phân đoạn lipid có khả năng ức chế 5 dòng tế bào ung thư với giá trị IC50 dao động từ 85,4 đến 97,3 µg/ml.
3. Quy trình thủy phân cua lột bằng enzym kết hợp (bromelain và chitinase) là công nghệ mới, đã được cấp bằng độc quyền giải pháp hữu ích.
4. Bột cua lột thủy phân, bột dinh dưỡng cua lột Forte’kid và chế phẩm chống loãng xương Boness là các sản phẩm mới. Sản phẩm bột cua lột thủy phân và Thực phẩm bảo vệ sức khỏe Boness thể hiện khả năng cảm ứng biệt hóa nguyên bào xương và chống loãng xương tốt ở nồng độ 20 và 4 µg/ml đối với các chỉ số tạo khoáng, tạo collagen và tăng cường hoạt động ALP.
