THÔNG TIN TÓM TẮT VỀ NHỮNG KẾT LUẬN MỚI CỦA LUẬN ÁN TIẾN SĨ
Tên luận án: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ trích ly thu nhận dầu hạt chè (Camellia sinensis) nhằm ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
Ngành: Công nghệ thực phẩm
Mã số: 9540101
Nghiên cứu sinh: Phan Thị Phương Thảo
Người hướng dẫn khoa học:
1. TS. Vũ Hồng Sơn
2. GS. TS. Hoàng Đình Hoà
Cơ sở đào tạo: Trường Đại học Bách khoa Hà Nội
TÓM TẮT KẾT LUẬN MỚI CỦA LUẬN ÁN
1. Lần đầu tiên xây dựng được bảng dữ liệu về thành phần cơ lý, thành phần hoá học của 15 mẫu quá chè ở 7 địa phương (Phú Thọ, Tuyên Quang, Thái Nguyên, Yên Bái, Nghệ An, Quảng Trị, Lào Cai) và 4 giống chè khác nhau (Trung du, Shan, PHI, LDP1) ở Việt Nam. Luận án cũng đã lập được bàng thành phần hoá lý và khả năng kháng oxy hoá của dầu hạt chè ở 15 mẫu trên.
Dầu hạt chè giống Trung du trồng tại Phú Thọ có khả năng kháng oxy hoá tốt do có hàm lượng cao thành phần polyphenol tổng số (3,96 mgGAE/g), carotenoit (76,5 mg/kg) và chỉ số IC50 thấp (69,61 mg/ml).
2. Với mục đích thu nhận dầu hạt chè cho cho hiệu suất thu hồi và khả năng kháng oxy hoá cao, luận án đã khảo sát, xây dựng được quy trình trích ly dầu hạt chè tối ưu ở quy mô phòng thí nghiệm với các thông số: kích thước bột hạt chè 0,5mm, trích ly với dung môi EtOH:EtOAe v/v 3:1, tỷ lệ DM/NL là 11/1, trích ly ở nhiệt độ 42°C, thời gian trích ly 8h cho 2 lần, mỗi lần 4h.
Với các thông số trích ly trên, luận án thu được dầu hạt chẽ với hiệu suất trích ly đạt 92,11%. Sản phẩm dầu hạt chè đáp ứng đầy đủ yêu cầu về các tính chất cảm quan cũng như các chỉ tiêu PV, AV, IV, xà phòng hoá của dầu thực vật theo TCVN 7597:2013. Bên cạnh đó, tổng hàm lượng các axít béo không bão hoà trong dầu hạt chẻ đạt 75,22%, trong đó hàm lượng axít oleic là 50,8%, hàm lượng axít linoleic là 22,68%.
Trong dầu hạt chẻ có hàm lượng tổng polyphenol, tổng tocopherol, tổng carotenoit lần lượt là 5,33 mgGAE/g, 0,71mg/g, 0,11 mg/g. Khả năng kháng oxy hoá của dầu hạt chẽ tốt, thông qua chỉ số IC50 đạt 65,97 mg/ml
3. Luận án đã chứng minh, ở tỷ lệ bổ sung 3-6% dầu hạt chẻ cho hiệu quả tương đương với khí bổ sung 200ppm BHA+BHT hoặc 300ppm a-tocopherol vào một số loại dầu thực vật (dầu hạt cải, dầu đậu nành, dầu lạc, dầu hướng dương, đầu óc chó, dầu hạt lanh) để làm chậm quá trình oxy hoá dầu trong quá trình bảo quản, từ đó cho thấy tiềm năng lớn trong việc sửdụng dầu hạt chẽ như một chất bảo quân có nguồn gốc tự nhiên thay thế cho các chất bảo quản tổng hợp trong bảo quản dầu thực vật.
