THÔNG TIN NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN TIẾN SĨ
Tên luận án: TRÍCH LY VÀ VỊ BAO GABA VÀ CÁC HỢP CHẤT TỰ NHIÊN TỪ HẠT ĐẬU XANH NÀY MÂM
Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
Nghiên cứu sinh: Vũ Thùy Anh
Mã số chuyên ngành: 9.54.01.01
Người hướng dẫn: PGS.TS. Phan Tại Huân
Cơ sở đào tạo: Trường Đại Học Nông Lâm TPHCM
Những đóng góp mới của luận án
Luận án là kết quả nghiên cứu mang tính toàn diện trên đối tượng hạt đậu xanh một cách có hệ thống. Nghiên cứu đã đề xuất được quy trình tổng thể và toàn diện từ này mầm đến trích ly và vì bao các hợp chất tự nhiên từ hạt đậu xanh. Đặc biệt, kết quả của luận án sẽ là mô hình cho các nghiên cứu tương tự để áp dụng trên các loại hạt nông sản khác nhau rất dồi dào ở Việt Nam và trên thế giới nhằm tăng hàm lượng các hợp chất tự nhiên.
Luận án đã nghiên cứu về công nghệ vi bao từ lựa chọn công thức vỏ bao phủ hợp đến tối ưu công thức vì bao để đạt hiệu quả và hiệu suất vì bao cao. Thông qua mô hình động học giải phóng, luận án đã xác định được phương trình dự đoán giải phóng gamma-aminobutyric acid (GABA) và hàm lượng polyphenol tổng (TPC) từ bột vì bao dịch đậu xanh nảy mầm ở các điều kiện khác nhau và cơ chế giải phóng của chúng. Đây là cơ sở khoa học cần thiết và quan trọng để xác định bột vì bao có thể ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.
