NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI VỀ HỌC THUẬT, LÝ LUẬN, LUẬN ĐIỂM MỚI
VỀ KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA LUẬN ÁN
1.TÓM TẮT MỞ ĐẦU
Họ và tên: NGUYỄN DIỄM PHÚC
Ngày sinh: 18/04/1987
Ngành: Văn hóa học.
Mã số: 101011604
Khóa: Khóa 2 – đợt 2, năm 2015
Tên đề tài luận án: Văn hóa ẩm thực người Việt Tây Nam Bộ trong phát triển du lịch – Trường hợp tỉnh Vĩnh Long.
Người hướng dẫn chính: PGS. TS. Phạm Tiết Khánh
Người hướng dẫn phụ: TS. Mai Mỹ Duyên
Cơ sở đào tạo: TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH
2.. NỘI DUNG TRANG THÔNG TIN TÓM TẮT
Luận án là công trình khoa học đã nghiên cứu, đánh giá một cách tương đối toàn diện cả về lý luận và thực tiễn về vận dụng văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch tại địa bàn nghiên cứu.
1. Luận án đã góp phần khái quát, hệ thống các khái niệm văn hóa, ẩm thực, văn hóa ẩm thực, du lịch, tài nguyên du lịch và sản phẩm du lịch. Bước đầu xây dựng khung lý thuyết đối với việc nghiên cứu văn hóa ẩm thực trong phát triển du lịch của cư dân Việt tại Tây Nam Bộ – trường hợp tỉnh Vĩnh Long theo hướng bền vững. Đây là những vấn đề lý luận gần như chưa được công trình khoa học nào nghiên cứu đề cập tới.
2. Trên cơ sở những dữ liệu thu thập được trong quá trình khảo sát và nghiên cứu, luận án đã làm rõ đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Việt tỉnh Vĩnh Long trên nền văn hóa ẩm thực của người Việt Tây Nam Bộ:
Tính sông nước: là địa phương duy nhất ở Tây Nam Bộ được bao bọc bởi sông Tiền và sông Hậu (2 nhánh sông Mekong chảy trên lãnh thổ Việt Nam). Đồng thời, Vĩnh Long sở hữu rất nhiều hệ thống kênh rạch chằn chịt khác nên tính sông nước trong văn hóa ẩm thực người Việt thể hiện rõ rệt nhất thông qua nguyên vật liệu, phương pháp chế biến, cách thức thưởng thức, không gian thưởng thức và trong các thành tố văn hóa.
Tính dung hợp: Vĩnh Long là vùng đất đa tộc người tạo nên bức tranh nhiều màu sắc, trong đó các yếu tố Việt, Hoa, Khmer, Chăm là những mảng màu đặc sắc trong văn hóa ẩm thực; trong đó yếu tố văn hóa Việt đóng vai trò chủ đạo (hơn 90% dân số). Tuy nhiên, bản chất của sự dung hợp này không chỉ là tiếp xúc mà là giao lưu và chắc lọc nét tinh túy và ứng dụng tạo nên sự chuyển biến trong ẩm thực người Việt. Sự chuyển dịch này tạo ra hai chiều…
